Personnes : 8 / Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

4 œufs • 250 cl d’eau • 250 g de cacahuètes grillées • 120 g de lait en poudre • 600 g de sucre • 650 g de glucose • 40 g de sucre glace • 300 g de chocolat blanc (en flocons)

Étapes :

• Faire bouillir le sucre, l’eau, et 200 g de glucose
• Fouetter les blancs d’œufs et 450 g de glucose
• Remuer le mélange de sucre, eau et glucose avec les blancs d’œufs et ajouter le lait en poudre, le sucre glace, le chocolat et les cacahuètes grillées
• Étaler sur une plaque et laisser refroidir pendant 30 minutes

Pour la crème glacée :

6 jaunes d’œufs • 100 g de sucre en poudre • 200 g de crème fraîche • 20 g de custard en poudre • 10 g d’agar-agar

Étapes :

• Faire cuire le custard au sucre, ensuite ajouter la crème fraîche et l’agar-agar
• Laisser refroidir, ensuite rajouter les jaunes d’œufs battus ; réfrigérer le tout